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【茶事】为什么说制茶不能太科技?

前后文化 2019-07-22 14:29:38

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叶淑盆,游山茶访主人,一位茶文化推广家,因对茶叶制品研发及坚持力求提升茶叶附加值的贡献,获得“神农”封号。




茶的历史也是技艺的历史,用心做茶,坚持做好茶,才能将茶的历史几十年、几百年地延续下去,工艺才能在后来的历史时间里,越来越精湛。


寻访是跟茶结缘。游山茶访,从一片茶园到现在的茶品牌,经历五代人的历史,一代一代人的传承有了今天的传统正宗的台湾茶。


在台湾高山茶刚刚兴起的时候,他们只是高山上的一户茶农,那时候就开始到不同的山上做茶,有阿里山、山林西,骊山;逐渐地游遍的茶山、寻访的好茶越来越多,最后成立的这个品牌,像是一个机缘,冥冥中注定要做载满茶人心意的茶。

台湾茶的采摘是很讲究的,是要看季节的。像春茶,它经过了几个月的休眠期,这段时间茶树得到了土地的滋养,所以这时候茶的产量比较高。再一个就是采摘的时候,不能碰上下雨天气,因为雨水多了,茶叶的水气就会足,做出来的茶就会影响口感。所以好茶不只需要土地及时的滋养,还要雨水恰到好处的灌溉。


刚入茶世家的叶女士,在学茶识茶这条路上走得很艰辛。她告诉我们:

当时学茶的时候,我先生就是师傅,那时候天天跟着他学习,他就一直跟你讲什么是走水、萎凋、茶叶发酵这些。刚开始那一两年其实是不太理解的,同样的问题听了很多年之后才真正地懂了。记得有一次,茶师傅来到我们家,我就跟她说需要茶叶走水到什么程度,发酵要怎么样,茶师傅也说他懂了。我觉得他不是真的懂,因为做茶它就是要日积月累,每天重复,才能有深刻的体会,才能懂。                     

其实茶也是有心的,你对它用心,茶才能给你回馈。做传统正宗的台湾茶,不只是对工艺的传承,还有几十年来做好茶的坚持与用心。


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