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【名师讲堂】叶汉钟:②丰富的单丛品种

茶周刊 2018-06-20 10:34:04

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  名师讲堂  

《中华合作时报·茶周刊》微信公众平台推出全新栏目——《名师讲堂》。


《名师讲堂》是茶周刊为您精心打造的名师讲解茶叶知识的有声课堂。通过这个栏目您将了解到更多与茶相关的知识,让您对茶有更专业的认识。这个栏目将会采用音频、文字和图片三者结合的方式,帮助您更直观地学习与茶相关的知识。第一期叶汉钟老师将从凤凰单丛的起源与地理环境、制作工艺、鉴评、冲泡方法、潮州工夫茶艺等多个方面与大家分享。

叶汉钟

国家级非物质文化遗产

“潮州工夫茶艺”省级代表性传承人




1.“宋茶”的传说

第一期我们提到关于宋种的知识:传说南宋末年宋帝卫王赵昺,南逃路经乌岽山,口渴难忍,侍从识得茶能解渴,便从山上采得新鲜茶叶,让昺帝嚼食,嚼后生津止渴,精神倍爽,赐名为“宋茶”,后人称“宋种”。本期我们将继续为大家补充相关内容。


2.株系品种

凤凰镇保留古茶树众多,茶树资源丰富。无论在村前屋后,溪边沟旁,还是在公路、大道两旁,或者在田野、山上,都能看到绿茵成片的茶树。这些茶树有亭亭玉立的,婆娑如伞的;也有高大直立的或低矮丛生的。


树型可分为乔木、小乔木、灌木等三种类型。它们既有共性,也有个性;彼此有共同的形态,也有不同的特征。在这古老而神奇的凤凰山上共同繁衍,茁壮生长。


单丛茶树的根系非常发达。如果是用种子繁殖的,它的种子发芽由胚根发育成主根,垂直伸人土中,以吸收水分和养料,一般主根长2~3米。


凤凰单丛是凤凰镇茶类中的专有名词,不但是茶树的品种名,而且是成茶的茶名,也是商品的级别名。按以往传统的叫法,茶树品种、茶叶产品同名,若加上“种”字,就是种名;冠上“茶字”则为产品名,也即是商品名。也构成了株系、品系,即凤凰单丛系列。因为它是众多优异的凤凰水仙单株的总称。


3.丰富的单丛品种

单丛是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称。各个单株的形态和品质各有特点。因此,茶农为了便于栽培管理、采摘制作时识别和商家购买、推介、宣传方便,按茶树的形态、成品茶的外形特征、品质的特点或与生长环境、时代背景或以事件、人物喻名等给这些茶树冠上名字。


1.以树型定名的,有大丛茶、望天茶、香茶仔、团树、鸡笼、娘仔伞、大草棚、草坪仔等。


2.就青叶的形状近似或相似于某种树叶而定名的,有机叶、柿叶、油茶叶、木仔叶(番石榴)、杨梅叶、柑叶、山茄叶、仙豆叶、竹叶等。


3.就叶色而言,分为白叶(实际上是浅绿色或黄绿色的叶子)、乌叶(实际叶色是深绿色的)和黄金叶。


4.就鲜成叶的大小而分,有大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。


5.就成品茶的外形特征定名的,有大骨杠、大蝴蜞(像蚂蟥一样,既硕大,但首尾较小)、丝线茶、面线茶、“胶纸翅”(像蟑螂的翅膀一样,既薄又张开)、哈股捞等。


6.成茶的自然花香近似或相似某种花香而命名,有蜜兰香、桔子花香、芝兰香、桂花香、柚花香、夜来香、茉莉香、米兰香、橙花香等,这一分类命名的方法被产茶区和销茶区广为接受。


7.根据成茶冲泡后品味口感特征而定名的,有香番薯、咖啡香(俗称为火辣叶)、杏仁香、肉桂香、杨梅香、苹果香、水蜜桃甜味、姜母香等。


8.以所在地命名的,乌岽茶、狮头黄桔香、中坪芝兰、陂头芝兰、太子岩下、石骨仔、水路、岩上珍等。


9.以季节、气候命名的,有清明茶、谷雨仔、立夏芝兰、秋仔、雪茶等。


10.以事件、时代背景命名的,有宋种、宋茶、群体单丛、民兵茶、丰产茶等。


11.特殊的命名,有八仙过海、海底捞针、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香、锯剁仔等。


小结:

以上所有这些,既反映凤凰单丛的特有风格,又反映了不同株系或品系、品种之间各异的独特优点。


另一方面,也反映了凤凰单丛茶与全国所有茶类显著不同,特点是以香味特征分类,并且根据各自的香味类型自成品系。


欢迎读者留言分享,将你喜欢或想了解的老师和茶类告诉我们,也许就会出现在下期!

出品:中华合作时报·茶周刊

监制/安明霞   本期编辑/陈浩

电话:010-63744187

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