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钱谷山茶 || 茶毫是什么东东?

青岛温泉钱谷山茶业专业合作社 2019-08-14 13:47:28






经常可以看见,干茶上面附着着白色或金色毫毛,泡茶时茶汤上也会浮起小茸毛。


有的茶友就疑惑了:

这些茸毛都是些什么?

对茶叶有什么影响?

茸毛多是好还是不好呢?




目录

1|茶毫有什么意义呢?

     

2| 茶毫的分布特点。  


3|茶毫与茶叶外形的关系。 


4|茶毫与茶叶品质的关系。 




1|茶毫有什么意义呢?

 

这些茸毛都是来源于茶树的嫩梢,可称之为茶毫。

 

茶毫有以下这些意义: 

是茶树品种特性的表现

对茶叶的外形起了重要作用

可以增进茶汤品质

提高茶叶的经济价值

是幼嫩和优质原料的标志

是评定茶叶品质的重要因素之一

 

因此茶树茸毛一直都受到茶叶生产者与消费者们的普遍重视。


 



 

2| 茶毫的分布特点。  

 

茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。

 

茶毫以芽最密,并随着叶片成熟而自行脱落,茶毫密度第1叶>第2叶>第3叶,且差异极显著。

 

春季气温回升,茶芽萌动,茸毛逐渐生长,至茶芽膨大时,茸毛已长到一定的长度,这时叶片尚未开展,茸毛密度大。


因此,很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶初展为主,并在制作过程中有提毫工序,以充分发挥茶毫的特性。




3|茶毫与茶叶外形的关系。

 

茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。

 

许多名茶,都要求显毫:

黄山毛峰、洞庭碧螺春…以白毫显露

高级祁红、滇红…以金毫显露

君山银针、蒙顶黄芽…以黄毫显露

白毫银针、白牡丹等…以银毫显露


 

台湾名茶冻顶乌龙,高级者则多毫。福建乌龙茶一般不露毫,但用毛蟹品种制成的乌龙茶也显毫,品质亦佳。

 

茶毫的颜色与茶叶的制作过程有很大的关系。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化,因此茶毫通常为白色。而红茶的茶多酚大部分已经被氧化成茶黄素和茶红素,因此幼嫩芽叶制成的红茶,茶毫呈金黄色。





4|茶毫与茶叶品质的关系。

 

茶毫富含多种成分,对干茶品质的形成有重要影响。

 

滋味:茶毫中茶多酚、咖啡碱等成分均显著低于茶叶中的含量,而氨基酸含量显著高于茶叶中的含量,简而言之,就是苦涩物质少,而鲜甜物质多。

 

香气:茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞,能分泌芳香物质,因此幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶具有一种独特的毫香。

 

 


但是,茶叶的好坏并非由茶毫的多少来衡量。很多茶都有茶毫,特别是绿茶、红茶等。但并非所有的茶都可以一概而论,如龙井,在加工过程中,有一道工序叫辉锅,辉锅的目的主要是干燥茶叶,促使茶叶香气物质的进一步形成,但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫,形成其特有的品质特点,所以龙井、竹叶青等茶不能用毫毛的多少来决定它的等级。



比如,一些茶叶所需要的原料本身偏老,或者是一些本身就少茸毛的品种。


乌龙茶(铁观音,大红袍)普洱茶,黑茶、白茶(寿眉,贡眉,白牡丹)等这类茶在采摘制做时,要要求采摘开面叶为料,大多较为粗老,太嫩了反而做不出来这等风味。

 

茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果,并不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。对于这一根根细小的茸毛,我们可以去欣赏它,但也无需过分追求。



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