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留得梅花肉,不怕没叉烧!

花吃姐姐 2019-08-23 10:51:42


对港式餐食的初印象,还是从麦兜开始的呢。


鱼丸粗面、猪扒包冻柠茶、猪骨头火锅,还有麦太那句:生你还不如生块叉烧呀~后来才知道是一句出名的广东俚语。


麦兜的故事看多了,对着家里的叉烧酱常常有无限联想:叉烧炒菜,烧烤,拌面……麦兜喜欢的一定很好吃。


当然最正宗的吃法就是做叉烧肉啦,自己来配叉烧汁,再顺带做一碗黯然销魂饭。


烤香了,说不定麦兜会流着口水敲你家门哦~





RECIPE

黯然销魂叉烧肉



材料

梅花肉 250g


腌肉调料

白糖 20g / 红糖 20g

米酒 15g / 生抽 15g / 老抽 10g

芝麻酱 10g / 盐 8g / 五香粉 少许


蜜汁调料


麦芽糖 100g / 白糖 20g / 开水 10g


▼ 1.处理猪肉 :梅花肉洗净沥干,用叉子在猪肉表面戳密集小孔。

»这样不仅可以更好腌制入味,而且在烤肉时肉不会收缩变形,油水也方便渗出,一举三得!



▼ 2.腌肉 :将肉放在干燥无油的容器里,腌肉调料白糖、红糖、盐、米酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉均匀混合,倒进容器。

»生抽用于提味,老抽用于上色,芝麻酱让肉香更浓郁。



给肉肉来回按摩几下,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏3小时以上。

»冷藏过夜最好,足够的腌制时间才能保证猪肉入味~



▼ 3.沥酱汁 :取出腌制好的猪肉,放在烤箱烤架上或者通风处,沥水风干20分钟。

»记得在底下放上烤盘,垫上锡纸来接滴下来的汁水。



▼ 4.烤肉 :沥去汁水后,烤箱上下火200度,中层烤30分钟左右。



▼ 5.熬蜜汁 :烤肉等待时间,制作蜜汁:在小锅中放入麦芽糖、热水、白糖,中小火熬制,不断搅拌至稍浓稠,关火放凉备用。

»蜜汁放凉之后,粘稠程度还会更高哒。



▼ 6.刷蜜汁 :取出叉烧,放在盘子里,稍稍让热气散去。



用厨房刷,在叉烧两面均匀刷上放凉的蜜汁,再放入烤箱烤10分钟。

»刷上一层蜜汁不仅可以让叉烧看起来色泽油亮,还能搭配出甜咸适口的味道,如果没有麦芽糖,用蜂蜜代替蜜汁也OK。



▼ 7.完成! :油光发亮,叫人一看就吞口水的蜜汁叉烧就做好啦,多余的蜜汁放在冰箱,留着下次做糖醋排骨也好~



▼ 8.叉烧饭 :等等等,还想做个叉烧饭!烫一些小青菜,煎一个鸡蛋,和叉烧一起铺在米饭上。

»焯青菜用沸腾的水焯,锅里加一撮盐,焯烫几秒后立即用冷水冲洗。这样焯出来的青菜翠绿好看,还保证营养不流失~



回味一把星爷电影版的黯然销魂饭~一百分好吃,太黯然!太销魂啦!


今天的主角:梅花肉,是猪哪个部位呀?


为了践行猪猪的伟大使命—被我们吃掉,花姐今天来说说猪身上的三大部位:里脊、五花、梅花肉



 里 脊 肉 


里脊分为大小里脊,大里脊与大排骨相连,小里脊位于脊椎骨内侧。它们的最大特点就是嫩嫩嫩(尤其是小里脊)。

 

经常做菜的朋友应该知道,里脊肉很万能,剁、切、炒、炸都在它的应用范围内,比如糖醋里脊啦,溜肉段啦。

 

记得做菜前,处理里脊肉要先去除连着肉的筋和膜,并且沿着纹理斜切哦。



 五 花 肉 


五花肉在猪肚子那一块儿,分为上五花和下五花,是脂肪比例最高的部位。

 

许多妹子听到肥肉会避之不及,其实只要料理的当,多一步煸肉的步骤,完全能做到肥而不腻。还有什么比一碗泛着油光的红烧肉更能凸显猪肉的美好呢!


当然,一般我们常说的五花肉指的是上五花,而下五花偏肥厚,更适合来熬猪油。


 梅 花 肉 


梅花肉位于猪的上肩部。家里没有牛排时,花姐常常用它来代替做猪排吃,风味同样不输~


这样讲不是没有道理的哦。梅花肉以瘦肉为主,脂肪含量比里脊稍高,带有漂亮的油花。不肥腻又香嫩多汁的它,还真能和牛排媲美呢。


不过如果把它交给粤菜师傅,他是一定会把它做成叉烧的!


除了上面这些,还有猪头、猪颈、肘子、蹄髈等等,说是浑身是宝也不夸张,做成叉烧肉,算得上是比较简单的料理方法了~


你最喜欢猪肉做的哪道菜呢?记得留言告诉花吃姐姐哟~





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