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说说潮州“凤凰茶”

天羽茶业 2018-09-13 15:49:26

潮州工夫茶所用茶叶属青茶类,青茶是界于红茶、绿茶之间的半发酵茶。凤凰茶也是一个总称,它泛指产于有粤东屋脊之称凤凰山区的各种茶叶。


潮人品茶,对于茶叶的选择一向是十分严格的,前人西湖刻石诗中也有句:“白醉贪花乳(自注茶名)”,只可惜此茶是何形状,已经乏考,“高山云雾出名茶”。凤凰山同公认为茶树远祖的诞生地云贵高原一样,处于北回归线旁边。此地山峦层叠,千岩竞秀,万壑争流。亚热带之海洋性气候,使这里雨量充沛,林木丰茂,山间终年云雾缭绕,即使暑天,有时也会“一日分四季,十里不同天”。


凤凰茶之出名,确与此得天独厚之自然环境分不开,今之凤凰茶品类甚多,水仙、名花、奇兰、黄淡……各擅其胜,最出名当然要数产于乌岽山的“凤凰单丛”和石古坪乌龙茶了。但不论何种茶叶,只要出自凤凰,饮之,即有一种特殊韵味,此味道有称之为“蜜味“、“山气味”、“岩味”等等。别处所出,则无此味,深谙此道者,几乎不用入口,闻之即能辩别。


相传,宋朝以来,凤凰茶已成为贡品,《潮州府志》载:“凤凰山名茶待诏茶亦名贡茶”。至今凤凰茶树品种中,还有“宋种”一名,据说已有900多年之历史了,连宋帝昺从福建南逃广东,还饮过此种茶叶呢。目前,乌岽村还有一株600多年树龄的单丛茶,被称为“茶王”。


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