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桃花酒的制作---2018三八节女神福利

叶网米酒 2018-11-17 10:49:04

春天来了,桃花开了,一年一度醉人的桃花酿如期而至。叶网为您介绍桃花酒的制作过程,大家都可以在家轻轻松松做出桃花酒,祝三八节女神颜若桃花。清酒一樽桃花酿,香风月影醉芳菲。

唐代孙思邈在《千金方》中记载:以酒渍桃花服之,好颜色,治百病,三月三日收。另记:“三月三日收桃花,取一斗一升,井水三斗,曲六升,米六斗炊之,一时酿熟,去糟,酒服一升,日三服”。

据此记载桃花酒的制作可以分为两种,一种为浸泡,一种是酿造。


A:简易浸泡法 (推荐) : 采 桃花(半开含苞)25克、好酒500毫升,适量白糖。 把新鲜桃花冲洗阴干,将阴干的桃花浸入瓶中,加入白糖,浸泡15-30天后将桃花取出澄清,即可饮用。[ 功 效 ] 活血,润肤,养容。

注:这个好酒,适宜用清爽型黄酒,或者用米烧白酒。市场上的白酒多为浓香,酱香型。用酒精、香精等勾调的居多。酒度太高女性多不习惯,刺鼻的酒辣味影响桃花的独特风味。而清爽型黄酒多在15-20度,颜色清透,半甜的酒味,清新的香气更容易突出桃花的独特风味。 米烧酒酒精度虽然高,但是香气清淡,适合突出桃花特征。也可以这两种酒各半拼和。桃花偏苦涩,所以添加糖分,可用白糖,冰糖,蜂蜜等。

B:发酵法:约1斤鲜桃花配10斤干糯米。 基本采用清爽型黄酒的做法。洗米浸米10小时---蒸饭到饭熟----摊冷至40多度---酒曲加水混合拌曲搭窝糖化---2天左右窝水满后加入水和桃花一起发酵----发酵管理----发酵30天左右结束分离---冰箱保存饮用)。整个酿造过程大概30天。详细细节可参考我公众号号里自酿清爽型黄酒的视频。

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