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茶鉴 高山茶凭什么比平地茶好?

简盛老包投资笔记 2019-06-27 09:39:30

“雾锁千树茶,云开万壑葱,香飘千里外,味酽一杯中。”古往今来,我国的历代贡茶,传统名茶,直至当代新创制的名茶、优质茶等等,大多出自高山。更有许多名茶,干脆以高山云雾命名,如浙江华顶云雾、江西庐山云雾、江苏花果山云雾、湖北熊洞云雾、湖南南月云雾等等,都是如此。

高山出好茶,这是优越的茶树生态环境造就的。茶树原产于我国西南部湿润多雨的原始森林中,在长期的生长发育进化过程中,茶树形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。随着海拔高度的不同,造成茶树生态环境的不同,它集中表现在以下三个方面:

1.气候

1)温度的高低。通常海拔每提高100米,气温便降低0.5℃。温度决定着茶树酶的活性,进而影响到茶叶化学物质的转化和积累。茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少,而氨基酸、不少芳香物质则随着海拔高度的提高而增加,这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇和香气提供了物质基础。

2)降雨的多寡。通常在海拔2000米以内的高山,雨量是随着海拔高度的提高而增加的。茶树在水分充足的情况下,一方面光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难,纤维素不易形成,一方面促进茶树的氮代谢,使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高,从而保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味

3)光的差异。高山湿度和雾珠的增多,使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强,而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量,这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。

2.土壤

唐代陆羽《茶经》就谈到:“其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”高山茶园土壤风化比较完全,石砾较多,土壤通透性好,包括茶树所需的大量营养元素和各种微量元素。平地茶园多属红壤粘土,土壤粘重,肥力较低。

3.植被

高山植被繁茂,不但有利于调节空气湿度,而且其较多的漫射光有利于茶树生长从上所述:

高山茶芽叶肥壮,节间长,颜色绿,茸毛多。经加工而成的茶叶,条索紧结、肥硕,白毫显露,香气馥郁,滋味浓厚,耐冲泡。

平地茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。经加工而成的茶叶,条索较细瘦,身骨较轻,香气稍低,滋味和淡。