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人人会唱的《山楂树》,唱的并不是山楂

新疆博物志 2019-01-16 05:00:16

不爱吃酸的人,都不会喜欢山楂,可是冰糖能让山楂变得亲和起来。糖浆浇在穿成串的山楂上,冷却之后成为晶莹红亮的冰糖葫芦,酸甜清新,是秋日和冬日最棒的零食。


山楂

(Crataegus pinnatifida)

蔷薇科,山楂属。灌木或落叶乔木。树皮暗灰色或灰褐色。刺长约1-2厘米,有时无刺。叶片宽卵形或三角状卵形,通常两侧各有3-5羽状深裂片。伞房花序,花梗被柔毛,花瓣倒卵形或近圆形,白色。果实近球形或梨形,深红色,有浅色斑点。


山楂是一种生长于北半球温带地区的植物,北美、欧洲和亚洲都有它的身影,中国北方广泛分布,江浙地区也有。山楂的种类很多,全世界究竟有多少尚无定论,中国则有17种。


2000多年前,中国人就采集野山楂,种山楂树。估计野山楂不太好吃(想想栽培山楂都挺酸的就知道了),山楂没能像它蔷薇科的亲戚们比如桃、李、樱桃,速度地跻身主要水果之列。




直到明朝时,山楂才从“爱吃不吃”慢慢变成了好东西,有了更多栽培种。人们发现,山楂的好,主要倒不是好在多么味美,而是药食两用。它生津止渴、消食开胃,炖肉的时候放上一点,不仅提味,多少也能帮助消化。


山楂中的确含有一些特殊的成分,比如各种有机酸、脂肪酶,可以帮助消化蛋白质,促进胃液分泌,也能安抚肠胃不适。


不过,可不是吃越多山楂就越能消食。当你吃下大量山楂时,山楂中的鞣酸就会出面,分分钟打到你服——胃痛肚子痛,恶心胀气什么的,如果空腹吃,症状更甚。请记住尽量不要空腹吃山楂,糖葫芦吃一两串就好。




还有一说,山楂中的黄酮类化合物牡荆素有抗癌功能,所以山楂就成了抗癌水果。当然抗癌之类的大家看看就好,每种蔬菜水果里都多少有点抗癌成分,没必要看到抗癌二字就扑过去奉为神明啦。


欧洲人和美洲人也早早发现山楂的药理作用,用山楂来治疗消化道的各种不服。不过古代欧洲人对山楂情有独钟,是因为民间传说山楂花可以阻挡恶魔与巫术,他们经常在院子外面种上一些山楂,用来辟邪。


《哈利·波特》迷应该还记得,马尔福使用的那支魔杖就是山楂木做的。




山楂的果实口感很特殊,除了酸以外,它还有种渣渣的口感,这是因为里面含有大量石细胞。还有一种常见水果中有大量石细胞,那就是梨。


山楂的果实,植物学上称为“梨果”,这倒不是因为它和梨都有石细胞,而是山楂果实的本质——一般来说,果实是子房发育而来的,比如桃子、杏子等。但山楂不是,山楂的花谢之后,子房跟本应脱落的花托融合为一体,最后共同发育,形成肥厚多汁的外果皮和中果皮。


人们从梨身上观察到这种特殊的果实形成方式,所以叫梨果。其实梨果植物很多,蔷薇科里比较常见,包括大家熟悉的苹果、枇杷、梨、山楂等。


山楂果不一定都是红色的,还有黄色、黑紫色等颜色。比如我们新疆分布的一种野山楂——阿尔泰山楂(Crataegus altaica (Loud.)),别名就叫黄果山楂。





阿尔泰山楂果实直径8-10毫米,金黄色,果肉粉质。产自新疆中部和北部海拔450-1900米的山坡、林下或河沟旁。俄罗斯西伯利亚等地也比较多见


即使是90后,恐怕也听过前苏联歌曲《山楂树》:歌声轻轻荡漾在黄昏水面上,暮色中的工厂在远处闪着光。列车飞快地奔驰,车窗的灯火辉煌,两个青年等我在山楂树两旁……


这首几代中国人都很爱的歌,其实唱的并不是山楂树,这首歌应该翻译成《乌拉尔的花楸树》。原文里的рябина,不是山楂,而是花楸(qiū),看仔细,不是花椒,是花楸哦。


花楸(Sorbus pohuashanensis),蔷薇科、花楸属乔木。这个植物,看着是跟山楂有点像,也开白花,花柄也有绒毛,还结一簇一簇的红果。但仔细看,花、果、叶,整个形态都区别很明显。



△山楂的花和果,注意观察叶子,山楂红色的花药是它的特点。



花楸的花和果,注意看,花楸的叶子是羽状复叶,跟山楂区别非常大,果和花的形态也不一样。


我估计这首歌纯属翻译的锅,可能翻译不认得什么是花楸,看到插图觉得是山楂,就翻译成山楂了(无责任乱猜)。


花楸的花有爱情的寓意。花楸的果实可以入药,吃就算了……因为它是苦的,所以俄罗斯人常将花楸比喻成忧伤的少女。


这就是为什么《山楂树》里会唱道:我们的山楂树呀,为何要悲伤?你可爱的山楂树,为何要发愁?


对了,花楸在新疆属于常见的观赏树木,街边那些结小红果子的树里就有花楸树。可惜现在都没啦,明年秋天才能看到。


随学随记


文/ Eva

图/360图库、昵图网

编辑/Eva



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