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碣滩黑•马背上形成的茶

大茶网 2018-09-13 15:47:30

相传唐宋时期运送绿茶进行茶马交易,在路途中绿茶历经日晒雨淋,经过干、湿互变过程,使茶叶在微生物的作用下促成了发酵,从而形成了一种与起运前截然不同的茶;久之,后人在此基础上增加了渥堆这一工序,从而产生了“马背上形成的茶”——碣滩黑茶。碣滩黑茶采自沅陵碣滩高山有机生态茶园,选料讲究,工艺严格,其基本工艺流程分为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘培。

杀青(Water-removing)

将甄选后的碣滩鲜茶叶均匀撒上一层水,使其在杀青时保持足够的水分,然后放入锅中高温快炒,翻炒至茶叶软绵且带粘性,色转暗绿,青草气消除,香气溢出。

初揉(Kneading)

初揉碣滩黑茶时掌握轻压、短时、慢揉的原则,以保持其形;待黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即完成了加工碣滩黑茶的第二道工序。

渥堆(Piling)

渥堆是形成碣滩黑茶色、香、味的关键性工序。将初揉后的茶坯堆积,并在上面加盖湿布,以保温保湿;渥堆过程中进行一次翻堆,以利渥均匀,堆积24小时左右,至茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,且手伸入茶堆感觉发热即可。

复揉(Re-kneading)

将渥堆适度的黑茶茶坯解块后进行复揉,与初揉手法一致,仅压力较初揉时稍小,时间一般为6~8分钟;随之将其解块,并及时干燥。

烘焙(Drying)

烘焙是碣滩黑茶初制的最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质,即油黑色和松烟香味。采取松柴旺火烘焙干燥方法,并分层累加湿坯;待最上层的茶坯达七八成干时,即退火翻焙,直至黑茶茶梗易折断,手捏叶可成粉末,黑茶干茶色泽油黑,松烟香气扑鼻。

高山有机茶叶原料、五道严密的加工工序,孕育了碣滩黑茶在黑茶茶品中的独特风格,及其独树一帜的魅力。风华致远·大茶网·沅陵碣滩茶将带您走进茗香世界,体味人生之百味,品茗碣滩黑茶之香醇。



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