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高山云雾出好茶

辽北爱茶人 2018-08-09 17:43:29

“高山云雾出好茶”,虽然低海拔产区也有像西湖龙井、洞庭碧螺春这样,靠着气候适宜、土壤肥沃、生态条件好、茶树品种优良等条件,跻身名茶行列的。但是高山茶的成名之路,似乎就是比平地茶顺畅,为什么呢?

 


 这里的原因这就需要从茶树的生长特性和高山温度以及高山植被说起。

 

漫射光:从人的眼睛里看出来,光嘛,就是白茫茫一片。而茶树灵敏得很,它知道白色光是赤橙红绿青蓝紫七色组成的,还会挑三拣四,根据单色光的偏重来决定形成什么物质。高山云雾多,漫射光丰富,蓝、紫光比重增加,在这样的光照下,茶叶中的氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多,茶多酚含量相对较低。

 

有遮荫:茂密的森林为茶树撑起了天然遮阳伞,极对喜光怕晒的茶树的脾气。适度遮阴,可提高茶叶中氨基酸总量,使芽梢更加水灵鲜嫩;同时,茶叶中含氮化合物明显提高,碳水化合物相对减少,对提高绿茶和乌龙茶的品质、红茶的香气和鲜爽度,都有积极影响。

 

 

湿度大:茶树喜湿怕涝,大到暴雨是物极必反,迅猛的雨量不利于水分向土壤中渗透,容易引起表土冲刷。所以我国有些茶区夏秋季节雨水虽然多,茶树还是会觉得“干”。没办法,暴雨多,径流量大,蒸发量大,茶树还没好好喝上一口水呢,已经都被冲走了。如果是植被丰富的高山,水土保持良好,加上空气湿度大,所以茶叶新梢鲜嫩柔软,内含物丰富。

 

有温差:在适宜的温度范围内(20~25℃),茶树生长旺盛,有利于氨基酸、多酚类等物质的形成和积累。高山环境昼夜温差大,白天暖和,茶树工作积极性高,卖力地进行光合作用,晚上因为比较冷,茶树也有点怠惰,呼吸作用相对微弱,这样同化产物积累多,嫩度高,故茶叶品质优良。

 

 

总结起来,能出好茶的高山,包括但不限于以下条件:气候温和,雨量充沛,云雾缭绕,湿度较大,昼夜温差大,土壤腐殖质含量高、肥力足等。


温差大,漫射光多,日照时间短,湿度大,芽叶持嫩性较强,有利于提高茶叶香气,有好的滋味和嫩度。这还不能成为好茶的话,简直天理不容。


来源:转摘自茶频道(略有删改)


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