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中国最古老的传统食用油“茶油”|本草膳·第5膳

药王爷说苗药 2018-08-13 10:26:22


今天您吃了吗?中国最古老的传统食用油。


油茶是我国特有的油料树种,其果实可提炼重要的天然绿色有机保健食用油——茶油,是中国最古老的传统食用油。


茶油:又名野山茶油,茶籽油,油茶籽油,取自油茶树的种籽。


山茶油的制作过程可分为:去壳,晒干,粉碎,蒸,榨油,过滤,全过程均为物理方法。



然而,令人惋惜的是,由于种种原因,茶油却长期以来“藏在深闺人未识”。国人尤其是北方地区普遍对茶油缺乏足够的认知


发展历史


我国山茶油至今已有3000年以上的食用历史,据公元前三世纪的《山海经》绪书记载:“员木,南方油食也”。这里所说的“员木”即油茶,可见我国民间当时就开始取油茶果榨油以供食用。


历史上,茶油曾经是“皇封御膳”用油,据史料记载,用小米面为原料,配以杏仁、花生米、海带丝、豆腐丁和调味品、茶油,是宫廷的御膳食谱



野山茶油,因其稀有的资源和对人体健康的特殊功效,历来为皇家指定进贡品,野山茶油在全世界唯中国独有,野茶油是大自然赋予华夏大地的瑰宝。


其他古籍中也多有记载,《纲目拾遗》记载“茶油可以治疗痔疮,退湿热”。


《农居饮食谱》记载“茶油烹调肴馔,日用皆宜,蒸熟食之,泽发生光,诸油惟此最为轻清,故诸病不忌。”


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民间故事


相传元末年间,朱元璋被陈友谅军队追杀到建昌的一片油茶林,正在油茶林中采摘的老农见此状况急中生智把朱元璋装扮成采摘油茶果的农夫,幸免一劫。


朱元璋深切的称老农为救命“老表”。老表见朱元璋遍体是伤。用茶油帮他涂上,不几天朱元璋就觉得身上的伤口愈合、红肿渐消,于是他高兴地称此油茶果,是“上天赐给大地的人间奇果”



后来他在老表家休养一段时间,便秘又有好转,得知这是每天吃茶油的缘故。从此。朱元璋与茶油结下了不解之缘。


朱元璋统一天下后,将茶油封为“御膳用油”。因明朝皇帝对茶油的喜好和重视。各大神医对茶油进行了深究。



神医李时珍《本草纲目》中记载“茶油性偏凉,凉血止血,清热解毒。主治肝血亏损,驱虫。益肠胃,明目”又云“茶籽。苦寒香毒,主治喘急咳嗽,去病垢。” 


后来把茶油当作上等贡品进献于朝廷,皇帝大悦,并赐封为“御膳奇果汁,益寿茶延年”!足可显示享用茶油是一种身份的象征。


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茶油优点


中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对茶油和橄榄油进行的对比研究表明,茶油与橄榄油的成分尽管有相似之处。


但茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油,也优于其它任何油脂。橄榄油含不饱和脂肪酸达75%-90%,茶油中的不饱和脂肪酸则高达85%-97%,油酸达到80-83%,亚油酸达到7-13%,并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等。



茶油中不含芥酸,胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的,为各种食用油之冠。


茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙,能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高,对抑制癌细胞也有明显的功效。



同时,茶油的分子结构比橄榄油还要细,所以食用时不用担心副作用、有油腻。


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药用价值


《中国药典》(1995年版)将茶油作为药用油收载,茶油因其富含多种营养成分,内服、外用都有很好的效用。


茶油有清热化湿、杀虫解毒的作用。


经常服用,能抑制衰老,对慢性咽炎和预防人体高血压、动脉硬化、心血管系统疾病有很好的疗效。


长期服用,能清胃润肠、可治痧气腹痛、急性蛔虫阴塞性肠梗阻、习惯性便秘。



茶油能抗紫外线,直接搽用有防止晒斑及去皱、防止头癣、体癣、头屑、脱发的功效。


茶油可做洗发剂和护法素中的配剂使用,能防止皮肤瘙痒、慢性湿疹。



在台湾等地,常用茶油拌饭及面条,作为妇女产后最佳的补品。


在我国传统的中药配方中常以茶油调制各种药膏、药丸,民间常用茶油浸泡蜈蚣、螃蟹涂治疮伤


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