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高山茶为什么比平地茶好?

馥峰茶业 2018-11-05 09:27:13

高山之所以出好茶是优越的茶树生态环境造就的。茶树的原产于多雨潮湿的原始森林中经过长期生长发育进化过程中逐渐形成喜温、喜湿、耐荫的生活习性。随着海拔高度的不同造成了茶树生态环境的不同它集中表现在以下三方面


一、气候


气温是随着海拔高度而变化的通常海拔每升高100气温便降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累因此不同海拔最高度的茶叶原料即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成份的含量也不一样。茶多酚和儿茶素随着海拔高度而减少而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供物质基础。另外茶叶中的不少芳香物质也随着海拔高度的提高而增加。这些香型物质这些香型物质会在茶叶制造加工过程中经过复杂的化学变化产生的香味如苯乙醇能形成玫瑰香茉莉酮能形成茉莉香沉香醇能形成玉兰香苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气其道理就在于此。  



其次是降雨的多寡。在海拔2000米以内的高山雨量是随着海拔高度的提高而增加的。茶树水分充足的情况下光合作用形成的糖类化合物聚合发生困难纤维素不易形成可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。同时充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。所有这些对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味是有利的。



二、土壤


高山茶园土壤石砾较多肥力较高而平地茶园土壤较为粘重肥力较低。土壤是茶树生长的基地茶树所需的养分和水分都是从土壤获取的因此土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。唐代陆《茶经》就谈到:“其地上者生烂石中者生砾壤下者生黄土。现代研究也表明高山茶园土壤风化比较完全石砾较多土壤通透性好而且有机质和各种矿质营养元素包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富而平地茶园多属红壤粘土不但土壤粘重结构差而且有机质和土壤生物含量低因此茶树生长往往较差尤其是茶叶香气滋味不及高山茶。


三、植被


高山与平地相比前者树木比后者多。而植被的繁茂不但有利于调节空气湿度增加地面覆盖度从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力,而且更主要的是高山茶园的光照达到茶树生长的适宜条件。茶树虽需要一定光照进行光合作用制造有机物质但以弱光照为宜尤其需要较多的漫射光。而高山茶园由于被树木所荫蔽茶树在漫射光多的条件下生育从而给有机体的生化变化带来深刻的影响特别是含氮化合物增加对改善茶品质十分有利。



生长在高山的茶树与平地相比由于湿度和雾珠的增多使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到增强而红黄光有利于茶叶叶绿素和氨基酸的含量这对提高茶叶的色泽和滋味是不可缺少的物质。高山之所以比平地茶好是高山气候条件、土壤因子以及植被等综合影响的缘故。大致海拔600~800米即可称为高山茶。



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