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【无己习茶】干货!别花着正山小种的钱喝着外山小种

无己茶堂 2019-11-12 13:56:00

今天我们聊点正山小种的干货!茶市场繁杂,我们怎么辨别正宗的正山小种呢?


一、原产地界定
正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38‘6′~117°44‘30′北纬27°41’35′′~27°49‘00′′。方圆565平方公里,东至麻粟,西至挂墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木关。


只有这个范围内按传统工艺熏制而成的才能称之为正山小种。


这个范围以外按照正山小种工艺的制作的只能称为烟小种、小种红茶和外山小种。

 正山和外山,环境不同,茶的品质完全不同。


好,我们看看会有几种假:


【1】用一点点正山茶和大部分外山茶拼配制假;


【2】完全是外山茶冒充正山茶;


【3】用武夷山以外的茶(连外山都称不上)冒充正山小种。


所以市面上假山小种的存量,远远大于正山小种。


如果贪图便宜,一定不会买到正宗;如果不差钱,也不一定买得到正宗,很多茶友都会迷失在这复杂的茶世界中。



下面我们一起学习分辨:


品质特征


外形 :
正山小种外形肥壮、条索完整、内涵丰富、香气淡而幽,并具有较丰富的矿物元素。


外山小种外形紧结、苗条,称取同一重量的茶叶,正山小种的体积大,外山小种就显得小很多;


内质 :
在烟熏加工中,正山小种比外山茶叶能吸收更多的松木萜烯成分(构成正山小种红茶的主要香气成分)。


正山小种的松烟香浓纯持久切耐存放,滋味醇厚、柔顺,冷却后杯底尚有明显松烟香,因为初制时就有烟味吸入身骨所致。


外山小种仅在精制后进行复焙加烟,其烟淡而不持久,三泡过后松烟味逐渐消失且滋味稍淡,二者稍注意观察即可分清真假。



工艺:
传统正山小种是用马尾松熏制,马尾松含有一种成分——长叶烯,长叶烯是构成正山小种浓郁桂圆干香最大的香气成分。


这是别的木材替代不了了,用其他木材熏制,会出现刺激性很强的杂味,茶叶保留不了自己的茶味,会被刺激性的木质味掩盖,所以目前只能用马尾松来熏制正山小种。


武夷山国家级自然保护区的所有树木都不能砍伐,现在用来制作传统正山小种的马尾松都是从武夷山周边乡镇的林场购买来的。因为达到树龄的马尾松越来越少,同时附加成本和人工费用都在提高,所以正山小种的价格会逐年上涨。


正宗的正山小种在保护区内就一个树种,就是群体种,是一种奇种,当地人也称为菜茶。后期也有茶农种了一些其他品种,但主要还是以群体种为主。茶园树种的树龄基本都是七八十年以上,当时是从集体分到个人的。


汤色

正品汤色呈深金黄色,有金圈为上品,汤色浅、暗、浊为次之。


嗅香气
尝滋味时要注意区别松油烟味和木柴烟味,前者油烟香纯软而不呛人,不割舌、不割喉,回味久长,木柴烟味刺激难受,入口有麻口感觉,咽下辛辣有割喉感觉。


品滋味

滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香,茶味醉厚,桂圆干香味回甘久长为好,淡、薄、粗、杂滋味是较差的。


看叶底
叶底张嫩度柔软肥厚、整齐、发醉均匀呈古铜色是高档茶。有死红、花青、暗张、粗老的品质较差。


实际上,正山小种由于受地域、气候、土壤、品种及制法的限制,和其它地方仿制出的小种红茶有很明显的区别,这也是判断正山小种真伪的一个好办法。


希望大家都能在混乱的茶市场中选到正宗、适口、对身体很好的正山小种!



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