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扎心了!喝了那么多年龙井,你居然不知道它会开花?!开的花还能喝?!

都市快报 2018-04-15 19:51:25

喝茶

喝龙井茶

喝龙井茶花

很多人不知道,龙井茶每年秋冬会开花

小小的,洁白。本是一道景

因为茶农怕它开得太好夺了养分

所以历来“严打”

有个家有30亩茶园的三叔公

也许是闲得发慌,也许是爱茶心切

硬是把这些花做成了茶

龙井茶的花不好采

一定是花开第二天才好

第一天太嫩,第三天就老了

这么嫩贵,费工费时

所以茶农都不愿做,市场上也没有

据三叔公几年研究,必须是12朵泡一杯

才是甜而不涩,香而不腻

实证:果然好喝。

茶树花

科:山茶科

属:山茶属


特点:茶树花开起来蛮隐蔽,小白花带着黄蕊藏在绿色枝叶中,属于小家碧玉款。虽然和茶花是姐妹,但人家是大家闺秀,比不了。每年秋天低调开花,能开上两三个月,很多茶农不爱它,嫌它“抢”了来年春茶的养分,都会打掉,属于被世人遗忘的花。


杭州哪里看:有西湖龙井茶的地方都有茶树花。西湖边、龙坞、双浦,都有成片茶田。


1

老唐是谁?

雨雾迷蒙里,我上了龙井山,去了一趟中国茶叶博物馆龙井馆区。进了鸿渐阁的门,就看到茶艺班的姑娘们在晾花。


真的,是在晾花。


白色清新的小花,一朵朵铺开,铺满了一个圆圆的大竹匾。哎呀,没想到,博物馆里竟然也做这么风雅的事。


茶艺班的姑娘说,我来晚了一天,赶上下雨,没法摘。早一天,她们趁着阳光好,后山上的茶田里一棵棵茶树摘过来,两个人,摘了一个多小时,才凑满了一竹匾。


茶树花?这就是龙井茶树上的花?姑娘们一个个点头。


摘了花干吗用?做茶。


啊?做茶的不是叶子吗?怎么还有花?


问来问去,被我问烦了,姑娘们摆摆手,你去找老唐吧,他知道得最多。


老唐是谁?


唐鹤君,西湖边满觉陇村的种茶大户,手里有30亩茶田,一年四季围着龙井茶转,村里人称炒茶“三叔公”。


2

最佳比例——12朵

找到老唐,其他话不多说,往桌上放一只玻璃杯,茶树花一颗颗数着往里头扔,“1、2、3、4……”数到“12”,手停住,就这些!


提起热水壶一冲,往我面前一推,“呶,你喝喝看,就说香不香!”


“啊,三叔公这么小气的,泡杯茶还要数着来的?”


哈哈哈!老唐说,几朵茶树花算什么?要紧的是味道。


这几年,他试了又试,喝了不知道多少杯以后,才喝出了一杯茶树花茶的最完美比例,就是12朵,多一朵,涩味略略有些重;少一朵,嘴巴又觉得稍微淡了点。


在老唐的期待里,我喝了一口,哎呀,有些甜甜的,喝完嘴巴里好像又有一点涩涩的苦味,但钻进鼻子里的花香蛮淡雅。


过了三四分钟,玻璃杯里的茶树花,就一朵朵“开”了起来,半透明的花瓣,中央簇拥着金黄。老唐一脸骄傲,别说满觉陇村了,整个西湖边的茶村,只有他,头一个觉得这是个好东西。

3

比明前茶还难搞

老唐是地地道道满觉陇村人,打小就在茶田边长大,从来没见过谁家鼓捣过茶树花。尤其是茶树开了花,多多少少会吸肥,会“抢夺”来年供给茶叶的营养,所以很多茶农都会在修剪茶树的时候,顺便把花也剪了。


这么漂亮的花,掉在地上化成了泥也浪费的,老唐想,干脆做成花茶试试看。


四年前的老唐,压根摸不清茶树花的脾气,想想总要给它龙井茶一样的高级待遇,院子里大炒锅支起来,鲜花摘回来,直接下锅,像炒龙井茶的头茶一样,炒起来!

第一锅炒出来,满屋子喷喷香,老唐高兴坏了,隔天一看,坏了,花颜色都变了,焦掉了,没法喝。


一年年试,老唐才摸索出了一套“柔式”法。


温柔,从第一步的摘花就开始了。


不是每一朵花都行的。老唐说,不是所有茶树都会开花,营养太好开不了,阳光不够开不了,种太密也开不了,开多开少也蛮随机的。


好比说,一棵茶树开满了茶树花,那也要看,有没有蜜蜂飞过来授粉的,要是授了粉,这朵花就要结茶籽果了;要是运气不好,没有授粉,那么一朵花最多也只开三天。


第一天,茶树花才微微打开一点点;第二天,茶树花初开,香气是最好的时候;第三天,整一朵花打开来,那就有些颓了,香气也散了。


老唐说,他和摘花工人讲了又讲,第三天的花,绝对不行;最好是开到第二天的,一切都刚刚好;凑合一下,才开了一天的也行。


开到第二天的茶树花,要挑个晴天的早上,一朵朵仔细摘下来,轻轻铺到竹匾上摊放,茶农叫“萎凋”,阴凉处放上四五个小时,白色花边微微卷起来,就好进烘箱了。


烘箱里,烘上3-5分钟,出锅,翻个面,晾上一会,再进去继续烘,来来回回倒腾6次,这是个费时活。


最后一步,再进焙笼,小火烘干两小时,就好收起来了。不过,这还不算完,放上两个月后,茶树花有些走软,再拿出来,复焙一次,茶树花茶才算好了。


老唐说,做成了茶的茶树花,随你放多久,都不会坏,随时想喝了,数个12朵出来,就是一杯香。


4

没得买

前两年,做好了茶树花茶,老唐拎着茶,村里转一圈,见到人就泡上一杯,村里都是懂茶的人,喝了都说,哎哟想不到,年年都要打到地上的茶树花,滋味也蛮好哦。但是算算账,花摘个一斤,工人费就要五六十块,再算上杂七杂八的费用,赚不了钱。一个个摆手,老唐,你自己做做么算了!


老唐就真的埋头做,年年秋冬天,雇上工人,到山上茶田里摘花。他说,也不当主业,权当玩玩。因为费时费工,这个花茶市场上基本没得买。


不过,西湖边“玩玩”的,可不止老唐一个人哦,比如中国茶叶博物馆,他们玩得比老唐更有规模。


这些日子,只要是晴天,茶艺班的人谁有空了谁就往后山上的茶田里跑,一朵朵地摘茶树花,一步步做成茶后,等到周末、节假日日,逛博物馆的小朋友不要太多哦,茶树花就泡给他们喝。

茶艺班的姑娘说,茶一泡开,小朋友就叽叽喳喳个不停:“啊,好漂亮啊!”好多小朋友也都不相信,龙井茶怎么也会开花的? 


来源:乐活杭州 微信号:lehuo-hz

都市快报记者 刘云 摄影 朱丹阳

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