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最易混淆的茶理论

和茶院 2018-12-01 15:17:38

—— 人 / 生活 / 茶 ——

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常见茶类中比较容易混淆的理论,你都知道了吗

茶我们常喝,但茶类中也有些比较常见的坑儿,你可曾遇到过

⒈绿茶

⑴分炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶

绿茶其实也有分类,最常见的就是按照杀青和干燥方式的不同加以区分:以锅炒杀青干燥的称为“炒青绿茶”,如西湖龙井;以热蒸汽杀青制成的称为“蒸青绿茶”,如恩施玉露;以炭火或烘干机烘干的称为“烘青绿茶”,如黄山毛峰;以日光直接晒干的则称为“晒青绿茶”,如川青

↑图 特级西湖龙井

所以我们日常看到的干茶色泽,不同分类有时是无法进行比较的,因其工艺的区别而导致成茶色泽不同。如同一等级蒸青和烘青绿茶的色泽就会比炒青和晒青更绿一些,但这是由其制作工艺而决定的,跟茶本身无关

⑵安吉白茶是绿茶

安吉白茶是绿茶,不是白茶。因为安吉白茶茶树,如白叶一号,由于遗传因素、外界因素等多重影响,其鲜叶内叶绿素含量较少,芽叶色泽趋向于白色或者玉白色,尤其是在早春气温低下时,所以称呼其为白茶;但是安吉白茶是以绿茶工艺加工制作而成,只能归属为绿茶

↑图 野生安吉白茶

⑶碧螺春和洞庭湖没关系

碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山一带,故而常称为“洞庭碧螺春”,与湖南省岳阳市的洞庭湖相隔千里,并没什么关系

⒉白茶

⑴分白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉

白茶主要产于福建福鼎、政和等地,按茶树品种和采摘标准的不同进行划分,有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四类。白毫银针以大白、大毫等肥壮的单芽制作而成,白牡丹以大白茶一芽一二叶为原料加工制作,贡眉以菜茶一芽二三叶为原料,而寿眉主要以菜茶短小的芽叶或者“抽针”后的大白单叶为原料

↑图 2017年白毫银针

⑵老白茶的“老”是指年份

近两年市场大热的老白茶,通俗点说其实就是存放了五六年的白茶。五六年的寿眉可以叫“老寿眉”,也可以叫“老白茶”,贡眉存放至一定期限也是同理,可以叫“陈年贡眉”也可叫“老白茶”,银针和白牡丹也是如此;只是等级高的银针和白牡丹一般不会直接称呼“老白茶”,多以等级来称呼,如陈年“珍藏牡丹”“私藏”之类的

所以老白茶是存放自然转化而来,并非是做出来的,这是时间的馈赠,现在白茶茶友茶痴自己藏茶的亦不在少数

↑图 寿眉 从左至右2017年,2015年,2012年

⒊黄茶

⑴君山银针是黄茶

君山银针产于湖南省岳阳市洞庭湖的君山之上,故而得名君山银针,因其独特的“闷黄”工艺而产生轻微发酵,在六大茶类中归属于黄茶

↑图 君山银针 来自百度图片

⑵黄茶的黄汤黄叶是特征

“黄汤黄叶”是黄茶的特征,在色泽上表现为黄亮,且有光泽度;不同于绿茶类的自然氧化而致使干茶色泽发黄,失去本色

⒋青茶

⑴大红袍是青茶

大红袍产自福建武夷山,是青茶(俗称乌龙茶),又因产于武夷山也称为“岩茶”,其岩韵显著。大红袍茶名与其茶树品种名相同,位于武夷九龙窠的大红袍母株已于2006年停采留养,其树龄350余年

↑图 大红袍

⑵白毫乌龙是青茶

白毫乌龙乍一听会误当成白茶,其实也是一款青茶(乌龙茶),也叫“东方美人”“膨风茶”,主要产于台湾新竹附近,其芽叶必须经由小绿叶蝉咬食,是一款发酵比较重的青茶(发酵度达70%),备受英国王室喜欢

⒌红茶

⑴先有小种红茶后有工夫红茶

小种红茶是全世界最早的红茶,产于福建武夷山星村桐木关一带,以正山小种品质为最佳,国际上称其为拉普山小种红茶;工夫红茶是在小种红茶的基础上发展而来,因其制作工艺精细,颇耗“工夫”,故称为工夫红茶,现在备受欢迎的有祁红工夫和滇红工夫

↑图 正山小种

⑵红碎茶不是简单的将成茶切碎

常见的红茶包多以红碎茶为主,以提高其茶汁的浸出率,但是碎茶并非是简单的将成品红茶切碎即可,而是由制作工艺的区别所在。红碎茶在鲜叶萎凋过后,进行的是揉切工艺,有别于揉捻,一般是利用两个不同转速的滚筒挤压撕切,破坏叶片细胞,但其整体发酵程度偏轻,最后再经由干燥成茶

↑图 CTC红碎茶

⒍黑茶

⑴黑茶具有地域唯一性

黑茶其实也是品种繁多,但均有地域唯一性。将产自云南的黑茶统称为普洱,细分有生茶、熟茶,还有不同的山头;将产自广西六堡乡的称为六堡茶;将产自湖南安化县的统称为安化黑茶,细分有茯砖、黑砖等。所以黑茶是一个大类,包括了很多分支类别,无法一概而论

⑵生茶当属普洱系,不能简单归为绿茶

关于这个观点,之前笔者已做过论述,生茶其实是传统意义上的普洱茶,根本不能和绿茶混为一谈。普洱生茶贵“陈”,越老越值钱,但是绿茶贵“新”,且在原料、品饮方式,乃至严格的工艺方面,两者都存在很大的区别

↑图 2011年昔归古树生茶

⑶月光白的归属

月光白也是近年比价火热的茶品之一,其归属也挺有争议性的。从原料和地域性上出发,那毫无疑问是归属于普洱生茶的,但其制作加工工艺又是取自传统白茶的工艺,从这一点出发呢月光白也可以归为白茶类。这个就比较难界定,但总体更倾向于普洱生茶,因为白茶本身也有其地域唯一性

↑图 2017年月光白

以上是茶友常遇到的一些茶类混淆点,后续笔者也会根据实际情况进行补充

希望可以和爱茶之人一起在繁忙中偷得一抹闲暇,在红尘俗世寻一方心灵的栖息之地,共饮一杯香茗

E.N.D.

图、文/原创

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