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今天,带你了解采茶知识大全!收藏不谢!

A老兵之家A 2018-10-21 14:02:01

从江南到江北,从东南到西南,每一个茶区都洋溢着盎然的生机,每一处茶园都活跃着忙碌的身影,每一颗细嫩滴翠的茶芽都能挑起人们兴奋的神经


于是,这个季节,于茶农而言,是个收获的季节,而于茶客,则是一个丰盛的感官盛宴,因为在当季能品尝到最新鲜、最饱满的“茶味”。


     

     这一颗颗冒尖的新芽,闪动着撩人的鲜翠,相信有很多爱茶人早就按捺不住,想要立刻朝它们飞奔而去。而在海南、湖北宜宾、福建霞浦等地,新茶早在1、2月就已抢“鲜”上市,让人一饱口福。不过,这还仅仅只是个开头,接下来,还有一大波好茶还在赶来的路上呢!小编为您准备好了一份春茶时间表,你大可按“时”找茶,憋客气,只管拿去!

      


01
西湖龙井


采制时间:早生种3月上旬即可采制,中生种、晚生种上市时间要到3月中下旬


西湖龙井,中国十大名茶之首,素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。


品质特征:外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后,香气清高持久,香馥若兰;汤色绿翠,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生。



主要产区:杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带。



02
洞庭碧螺春


采制时间:3月中下旬


碧螺春茶,已有1000多年的悠久历史,当地民间最早叫洞庭茶,又叫“吓煞人香”。


品质特征:条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。冲泡后,杯中白云翻滚,清香袭人。



主要产区:太湖东洞庭山及西洞庭山。西山镇(今金庭镇)全境12个行政村都种茶。重点茶区在秉场、石公堂里、东村、衙甪里、东河、缥缈村一带,其余东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山各村也有分布。东山镇茶区主要分布在山区的莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷5个村。



03
信阳毛尖


采制时间:3月底4月初


信阳毛尖又名豫毛峰,民国初年,因信阳茶区制出品质上乘的本山毛尖茶,正式命名为“信阳毛尖”。


品质特征:色、香、味、形独具个性。外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿有光泽,汤色明亮清澈,香高持久,滋味浓醇,回甘生津。



主要产区:浉河区董家河镇“五云山”(车云、集云、云雾、天云、连云五座山)、浉河港镇“两潭”(黑龙潭、白龙潭)、“一寨”(何家寨)、谭家河乡“一门”(土门村)



04
安吉白茶


采制时间:3月底


安吉白茶的原料因采自一种嫩叶全为白色的茶树而得名。它虽名“白茶”,却属于绿茶类,其茶树品种是种珍罕的变异茶种。


品质特征:外形挺直略扁,形如兰蕙;色泽翠绿,白毫显露;叶芽如金镶碧鞘,内裹银箭,十分可人。冲泡后,清香高扬且持久。滋味鲜爽,饮毕,唇齿留香,回味甘而生津。叶底嫩绿明亮,芽叶朵朵可辨。



主要产区:浙江安吉县溪龙乡、昆铜乡、递铺镇是安吉白茶的核心产区。



05
黄山毛峰


采制时间:3月底~4月20日前后


黄山毛峰,创制于清代光绪年间。每年清明谷雨,选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽,手工炒制而成。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。


品质特征:外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。



主要产区:

黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带。其中,桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等地所产品质最佳。



06
庐山云雾茶


采制时间:3月上、中旬


庐山云雾茶,最初是一种野生茶,后东林寺名僧慧远将野生茶驯化为人工栽培茶,因产自江西庐山而得名,素有“色香幽细比兰花”之喻。


品质特征:芽肥绿润多毫,条索紧凑秀丽,香气鲜爽持久,滋味醇厚甘甜,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀齐。



主要产区:分布在整个庐山的汉阳峰、五老峰、小天池、大天池、含鄱口等地。其中尤以五老峰与汉阳峰之间,因终日云雾不散,茶叶品质最佳。



07
岳阳君山银针


采制时间:清明前后7~10天采摘


岳阳君山银针,虽名“银针”,却属黄茶。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽似一根根银针,雅称“金镶玉”。


品质特征:芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披银毫;汤色橙黄明净,香气清纯,叶底嫩黄匀亮。


主要产区:君山又名洞庭山,为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,树木丛生。春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,十分适宜茶树生长,遍布茶园。



08
福鼎白毫银针


采制时间:3月15日(农历正月廿八)前后,4月中下旬上市


福鼎白毫银针,创制于1796年,因形状似针,白毫密披,色白如银而得名,具有“三抗三降”的保健功效。


品质特征:芽头肥壮,满披白毫,挺直如针,色白似银富光泽,汤色浅杏黄,味清鲜爽口。


白毫银针有着优美的外形


主要产区:福建省福鼎市点头、管阳、白琳、磻溪、太姥山、湖林等地。值得一提的是,中国十大美丽岛屿嵛山岛也有产茶。



09
武夷山桐木正山小种


采制时间:4月下旬至5月初。金骏眉由于要求原料嫩度较高,每年大约谷雨前后(4月19日~21日)采摘。


正山小种,是世界红茶鼻祖,至今已有400多年的历史,后来在其基础上发展出工夫红茶。2005年,在传承传统工艺的基础上加以创新,创制出金骏眉、银骏眉等名茶。


品质特征:条索肥实,色泽乌润,汤色橙黄清澈。汤色红亮,有天然花香,香不强烈,细而含蓄,香气高长带松烟香,滋味醇厚甘爽,带有桂圆汤味,喉韵明显。



主要产区:正山小种的原产地,方圆565平方公里,东至麻粟,西至挂墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木关。产地仍以桐木关为中心,另武夷山、建阳、光泽三县(市、区)交界处的高地茶园亦有生产。



10
云南普洱茶(生茶)


采制时间:3月5日~20日(古树茶),25日起大面积开采。


云南普洱生茶,即云南大叶种晒青毛茶为原料,以自然的方式陈放,不经过人工“发酵”、“渥堆”处理,但经过加工整理、制成各种形状的各种云南茶(饼茶、砖茶、沱茶等)之统称。


品质特征:普洱生茶尤其是名山名寨古树茶,产区分布范围很广,品质特征因各山头的自然环境而异。以老班章为例,条索粗壮,芽头肥壮且多绒毛。冲泡后,有强烈山野气韵,香型似乎在兰花香与花蜜香之间,而且香气很强,在茶汤、叶底、杯底上都可嗅到,而且挂杯香比一般古树茶更持久。就新茶而言,汤色金黄明亮,3年之后金黄开始向黄红转变。



主要产区:西双版纳、普洱、临沧是普洱茶的主产区,大理、昆明、红河、德宏等地亦有出产。南糯山、南峤山、勐宋、景迈山、布朗山、巴达、倚邦山、邦崴山、易武山、班章、攸乐山等是著名的产区。其中,易武、倚邦、革登、莽枝、蛮砖(曼庄)、攸乐是古“六大茶山”。



找茶去!你准备好了吗?


上面这十种茶虽涵盖了绿、黄、白、红四种茶类,但较之中国广袤的茶区及花色品种繁多的名优茶,只是“冰山一角”。而且,采制时间也仅供参考,各地因气候、纬度、海拔、茶树品种、种植管理条件不同,采制时间也各不相同。我们将会紧密跟踪春天的脚步,为大家呈现2018年春茶的最新情况。不过,可以肯定的是,从现在开始一直到5月中下旬,春茶一波接一波,你准备好了吗?找茶去!Let's go!


最后,划重点!如果在找茶的旅途中,你有机会体验一把采茶,下面这些技能必须get到!


手采技巧

①掐采:又称折采,凡细嫩的标准采摘都用这一手法。

②提手采:以双手或单手悬空在茶树冠面上按标准采摘芽叶的手工采茶方法,大部红绿茶区均用之。

③双手采:该法比单手采效力提高50~100%,但茶树必须具有理想的树冠,采摘面平整,发芽整齐。


注意事项

1、晴天采,雨天不采。采摘要在晴天进行,上午采,中午拣,当天制完。具体是在日出半小时后,避免鲜叶水分含量过高,不利萎凋与杀青。通常上午10~12点之间完成采摘〃。

2、区分茶树。幼年茶树应“以养为主,以采为辅,打顶护边,采高养低,轻采养蓬”;成年茶树“以采为主,以养为辅,采养结合”。

3、及时采。“早采三天是个宝,迟采三天便是草”,每种茶的采摘时间都关系着茶叶成品的质量。做到分批多次采,先发先采,后发后采。

4、注意手法。采摘时切忌用指甲掐下茶叶,在手中不可紧捏,要使芽叶完整,不可采光叶片,也不可折断枝条或老嫩一把捋。

5、不可紧压。应避免芽叶破碎、叶温增高;采下的鲜叶要放在阴凉处,并及时收青。运青的容器应干净、透气、无异味;运送鲜叶过程中,堆放时不可重压。


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编辑:李娜  美术:雷小峰  总编:周琳


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