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永泰正宗山茶油(物理压榨)制作过程及辨别方法

永泰在线 2019-07-11 16:38:53


嵩口古镇 ID:Isongkou

随着现代机械操作越来越多地应用于农产品加工,农产品原始的手工加工方式逐渐被人们淡忘。在30多年前,纯手工压榨山茶油还非常普遍,但随着时代的变迁,如今已难觅纯手工榨油的技艺了。

古法榨油就是在一架造型独特的碾盘上,交错的木条构成栅栏状,围绕在碾盘四周,它的名字也很独特,叫做“牛车茶砻。”据说,以前榨油时,碾盘就是由牛来拉的。把茶籽放进去,碾破脱壳以后再由水车碾成粉,再进行炒制,然后蒸粉,最后开榨。现在碾破脱壳这道工序完全由机器来做了,效率当然高了很多倍。


在以前,走进油坊,扑面而来的是一股浓浓的茶油气息。一架水车、一组石碓、一座灶台、一段挖空的巨大木槽、一个悬空的石锤。在300多平米的油坊中,几个简单的物件,便串联起了古法榨油的重要环节。小溪的哗哗流水,推动着水车缓缓转动,山茶籽开始了外形上的巨变。过去,人们碾山茶籽时,为节省人力和时间经常使用水车。但在机器榨油普及后,水车也逐渐被人们遗忘了。

嵩口古镇是福建省的传统茶树种植区,不但有悠久的茶树种植历史,更有传统的茶油压榨加工工艺。该工艺共有六道工序。


传统工艺介绍


采茶籽

山茶树,长有闪光的叶子以及艳丽的常呈红色、白色或品红色的玫瑰般花朵。油茶果从开花到果实成熟,历经秋、冬、春、夏、秋五季15个月,聚集常年日月精华,民间有“抱子怀胎”之佳称,堪称人间奇果。

烘茶籽

用柴火炕烘烤,中火经过四至五个小时达到温火脱水。烘干后的茶子保持原有状态,经过脱水,茶油浓度就会提高,容易保存。

碾茶籽

将经过挑选的茶籽仁放入碾盘内,利用湍急的流水冲击着巨大的叶轮,再带动着碾盘内的四个铁轮飞速旋转,于是,撒在碾沟内的茶籽仁渐渐被碾碎。现在碾茶籽这道工序完全由机器来做了,效率高了很多倍。

蒸茶籽

将碾碎的茶仁装进木榛笼里,放在大铁锅上蒸煮,直到蒸熟蒸透。蒸茶籽的人绝对要是精通的好手,随时控制火候。注:用木桶蒸茶粉,蒸至透气,蒸的效果是让茶粉有粘合性容易出油。

踩茶饼

踩茶饼 又称作做胚饼。先把两个圆形的铁箍摆在地上,然后用干净的稻草垫底,再将蒸好的茶籽仁填入铁箍里,用脚踩实,做一个个的茶饼。

榨茶油

茶饼做好装进榨槽后,在油槽侧加入木楔,就等开榨了。榨油人手握杖吹,站成马步,目视前方,全神贯注,然后将丈余的杖槌高高扬起,随即收步,再迈步,砸向榨槽。金黄色的山茶油,就在挤压之中汩汩地流了出来……现在榨茶油这道工序基本由液压机来做,效率高了很多倍。

“原生态”,越“土”的农产品越受欢迎,这古法压榨的山茶油自然是行情不错。其实不光是山茶油,茶饼榨干后留下的废渣也是个“宝贝”。以前这种茶饼可以用来洗衣服,现在还可以从茶饼里提炼茶皂素,剩下来的废渣还可以当饲料或肥料卖,可以说,油茶这东西就没有废品。

古法榨油具有悠久的山茶油生产历史,早在公元前三世纪,人们就种植油茶并榨油食用了。到了宋朝,油茶成了“皇家贡品”;到了明清时期,就有了“山山种油茶,户户吃山茶油”的传统。在漫长的历史积淀中,山茶油手工压榨技艺世代相传。古法榨油工艺比较繁细,从采果到出油过滤需要十多道工序,但也正因为这些繁细,才使得古法榨油这一工艺历久弥香。

——《古法榨油》


如何才能辨别真假茶油呢?


1价 格

零售价低于60元/斤的茶油要慎重购买。现时市场上市场上未经过加工过的茶油一公斤收购价就达55元,还有精炼、包装,合理零售价应在60元以上,如果一斤茶油低于60元的,基本上都是调和油。网络销售的茶油,还要加上市场销售、物流配送、税费等环节,合理零售价应在70元以上才正常。

2

手掌上滴一两滴油,合拢摩擦双手发热时闻其气味,优质的压榨山茶油都是可以闻到独特的茶油味的,但是如果闻到异味或者其它油种的味道,那就说明油的质量有问题了。
由于豆油的色泽清透,是跟茶油颜色最为接近的一个油种,辨别茶油真假不能单凭眼见,加上豆油的成本很低,就更成为了惨假茶油的首选替代油,这样的油可以闻到浓郁的豆油味道。

3

闻过之后最好还是再亲自尝一尝。如果口感爽滑,喉咙的后部有明显的茶油清香,基本就可以放心食用!如果感觉有酸味、焦苦味或者是有明显的异味,生吃之后有恶心感就必定是惨假产品。惨假茶油的油性很大,口感非常的粘稠,上下嘴唇明显感觉粘连。

4触 感

假茶油非常油腻,涂在皮肤上就像浮在表面一样,用清洁液洗过仍然油腻,真茶油是润而不腻的,很快会皮肤吸收,不会给皮肤带来任何负担和厚重感。

5

取一两滴油,涂在易燃的纸片上点燃:燃烧正常(只有轻微的油料沸腾声音)无异常声音,属合格产品。燃烧不正常且发出“吱吱”声是不合格产品。燃烧时发出“叭叭”的爆炸声,则说明水分严重超标。

友情提醒:

野生初榨茶油对光敏感,光照如果持续或强烈,野生初榨茶油易被氧化,因此,建议购买PET瓶包装,或不易透光的礼盒包装,这样,保存的时间会较长,且野生初榨茶油中的营养不易被破坏。

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