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大厨毫无保留教您认识猪身上10个区域,不同区域分别适合何种菜肴

做饭很简单 2018-11-19 14:56:59



                       先看下这张图吧,熟悉一下猪身上肉的分布区域。





梅花肉:梅花肉是猪的上肩肉,在猪颈部下第一刀的部位,此部分由于猪经常运动的部位,肉质吃起来非常鲜香,粉红的鲜肉与丝丝白色油脂面相结合相似梅花,所以人们称为梅花肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆,这里的肉食用最佳!





        胛心肉:前腿与肩里肌间的肉类,因肉中带有油脂而称为胛心肉,切薄片或不要太多肥肉比例的绞肉,非常适合这个地方,更适合的是用来做烧烤。





前、后腿:猪腿脂肪特别含量,常用来炖煮,最能呈现汁多味鲜的好口味,如卤,烤前腿较香醇,金华火腿、德国猪腿都取后腿较甘味。




        肩里肌:是肩膀上方的背肉。平常家庭料理,可以选择本身含油脂较丰富的里肌肉来烧煮煎、烤。





小里肌(菲利):猪菲利属于附着在腰椎部内侧的里肌肉部分,是平常运动不到的猪肉,因所在的位置特别,也因此成了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉,一头猪只有两条菲利,猪排的料理就需用此部分。




            五花肉:五花肉五花肉位于猪只腹胁部,也就是位于猪腹部连皮的带肉的部位,一层油脂一层瘦肉相闲,由于此部为猪只不易运动到,所以瘦肉比例较低。五花肉因为含有较多油脂适合用作需要长久炖煮的料理,肉质也不易干涩,可以制作肉馅,或者肉丸,菜肴有东坡肉、梅干扣肉。





大骨:肩胛骨或臀骨,筒子骨,是熬高汤时不可或缺的主材料。





         大腿肉:猪腿肉是猪的腿部到后腿部分的肉。由于此部位皮厚、瘦肉多、筋多、胶质重,脂肪含量极少,因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉,适合炖煮,卤制,炒制。 





排骨:连结里肌肉的胸骨至腰椎部的骨,一般用于熬汤或者制作红烧排骨,酱烧排骨。





            猪腱子肉:前后小腿去骨后所得的肉块,腱子肉中的脂肪也很少,由于肉中有许多连结组织,因此极适合炖煮,卤制。





做菜选料一定要正确,炒肉丝要瘦,红烧要五花肉,干煸一定是仔鸡,配菜也很有讲究,不得乱套。




昨天的答案 



答案:毕加索

你答对了吗?


今天的谜题 

在下图的猫头鹰中,寻找一只喵星人。


看看他在第几排第几个?






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