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怎样喝乌龙聊乌龙,才不闹乌龙

胖胖侃茶 2018-12-05 17:20:35

狭义上,“乌龙”(oolong)指众多茶树品种中的一种。


我们所说的“乌龙”,多指它的广义,即一种半发酵工艺的茶,也叫青茶。它和绿茶、红茶、白茶、黄茶和黑茶,一起并列为中国六大茶系。



2 |  香气滋味的来源



发酵的轻重工艺的变化产地(树种)的多样,共同造就了乌龙茶丰富多彩的滋味和香气。


乌龙茶最大的特点,莫过于做青(乌龙特有工艺)导致乌龙茶发生轻微发酵(氧化),即部分发酵,使滋味和香气发生转换,产生变幻无穷的香气类型。


正因为发酵有轻重,工艺变化多端,加之产地多样,造就了乌龙茶丰富多彩的滋味和香气,百般“山韵”、“岩味”、“观音香”,千种“花香”、“熟果香”、“蜜香”,排列组合,渐次而出。


3 |  流派



a | 两种外形

乌龙茶的流派和分法太多(比如工艺、品种、香气类型等等),就不一一介绍。初识它,不如从外貌入手,很简单,就两种:包揉派条索派

不同产地、不同流派有自己固定的形状,比如福建北部的岩茶、广东的单丛一般用条索状,福建南部的铁观音为包揉球状,台湾则两者兼有。

b | 四大产地

现代乌龙茶,基本上可以根据产地分为四大派系:分别是闽南、闽北、广东和台湾。其中,福建乌龙产量最大。

每种产地又根据工艺和品种的不同,分化出更细的品类。



闽北乌龙(条索派)


代表:肉桂,水仙,大红袍

闽北乌龙主要集中在武夷山一带,又被称为武夷岩茶,比较出名的有四大名丛(半天夭,白鸡冠、铁罗汉、水金龟,均为茶树品种)。

而最普遍的品种莫过于肉桂和水仙,武夷山也有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。之前我们提到的“马肉”和“牛肉”,就分别是马头岩产的肉桂和牛栏坑产的肉桂。

岩韵是岩茶最大的特点。闽北乌龙经过焙火后,会有炭焙带来的“岩骨花香”,具有矿物感十足的茶底滋味和高扬的甜蜜花香。武夷岩茶尤其注重山场对茶叶本身的影响,类似于葡萄酒所说的风土概念。



闽南乌龙(包揉派)



代表:铁观音

闽南乌龙原发于泉州安溪,主要的出产品种就是铁观音,用包揉的做法,基本上接近球状,花香很讨喜。除此之外,其实还有毛蟹、本山、黄柦(黄金桂)、乌龙等品种。


广东乌龙(条索派)


代表:凤凰单丛

广东乌龙主要集中在潮汕一带,尤其以潮安凤凰山的凤凰单丛(现在也很多写作凤凰单枞)最为出名。广东人习惯用香气类型来命名茶叶品种,产量最大的应该算是黄枝香和蜜兰香。除此之外,因为树种特别、香气多变,还有玉兰香、芝兰香、桂花香、杏仁香、夜来香、姜花香、肉桂香和茉莉香,以及奇葩的姜母香、番薯香和鸭屎香等等。


台湾乌龙(条索、包揉兼有)

代表:文山包种,冻顶乌龙,东方美人

台湾乌龙和闽南乌龙有着很深的渊源,早期福建移民,往台湾也带去了大量的茶树种和工艺。台湾90%以上的茶都是乌龙茶。

如今,台湾茶对技艺追求日渐精进,也有着自身的高山茶优势,所以台湾乌龙就此独立出来,成为中国乌龙的一大分支。



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