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【抢鲜尝】2018万亩“黄山毛峰”开园采摘

小罐徽茶 2018-06-29 14:19:47

黄山毛峰是中国十大名茶之一,属于绿茶。产于安徽省黄山(徽州)一带,所以又称徽茶。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。

2018年黄山毛峰开园茶,采摘时间:2018年3月25-28日,五岳归来不看山,黄山归来不看岳,北纬30°,中国绿茶黄金产区。

这就是,安徽黄山,连绵的群山,云雾缥缈,白墙黛瓦的徽州古村落点缀其间。

冬天的大雪刚刚融化,茶芽就在云雾浸润之中悄悄萌发,生成别具一格的高山云雾茶。

绿茶最鲜美的时刻,莫过于开园头采那一口鲜爽,鲜爽奥秘在于,茶叶中茶氨酸的含量极高,头采茶,又称“雪后茶”,其历冬而来,蕴蓄期极长,可谓是鲜中之极!黄山毛峰高山开园头采茶,1万8千个芽头,方能制成一斤干茶,产量极为有限,全年仅此一茬,不可错过。

黄山毛峰开园茶,来自核心源产地,海拔800米左右半阴半阳的山坡,土质多黄棕壤,透水透气性能好,土层深厚,富含有机质茶树与毛竹、阔叶林及野兰花伴生。

黄山遍生野兰花,采茶之际,正值山花烂漫,花香的熏染,使黄山毛峰格外清香,风味独具。

茶树萌芽,也是雾日最多之时,造就云雾茶独特品质,茶香馥郁。早起爬山,待露水散尽,方可开采,采摘前须用山泉水洗手,采摘标准为一芽一叶及一芽一叶初展。为了最大可能的保持开园茶的鲜爽度,只能在上午采,下午制,过午不采。

采茶姑娘一人一天,所采摘的鲜叶只能做大约6两干茶。

黄山毛峰的采摘要求是非常的高,人工手采时,应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来。幼年茶树应“以养为主,以采为辅,打顶护边,采高养低,轻采养蓬”;成年茶叶“以采为主,以养为辅,采养结合”。采摘时切忌用指甲掐下茶叶,也不可用手捏紧茶叶。严防采光叶片,采碎芽叶,也不可折断枝条,或老嫩一把捋的做法。

鲜叶采摘完毕,当天就得加工制作,黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。

杀青:用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150~130℃左右。每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次),扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右),撒得要开,捞得要净。杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可。

揉捻:特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润。

烘焙:分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90℃以上,以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻,顺序移动烘顶。初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘。足烘温度60℃左右,文火慢烘,至足干。拣剔去杂后,再复火一次,促进茶香透发,趁热装入铁筒,封口贮存。

一杯好茶送给懂它的人,一份来自大自然的心情,感触黄山魅力,徽州文化,品尝真正黄山核心产区黄山毛峰,它拥有的是独特的,因为它:茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。

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