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花生油、玉米油、大豆油...吃了那么多年的油,你真的吃的明白吗?

昆明食药监 2019-01-11 05:54:51

食用油是每个小伙伴家里的生活必需品只要你在家有下厨房就一定会用到油每天吃饭也一定会摄取到或多或少的油。可是食用油种类也很多花生油、玉米油、调和油茶籽油、橄榄油……小伙伴们有没有研究过家里的油应该怎么用?其实不同种类其用法也不同想要吃得健康就要了解各种油的使用方法这些油的用法你都知道吗?

花生油:最适合炒菜的油

花生油所含饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,是均衡型植物油压榨生产的花生油香气浓郁其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多

健康吃法:适合炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。尽量避免高温油煎和油炸。


大豆油:最不适合炒菜的油

有实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究产生油烟浓度排名为:大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。研究结果表明在相同的烹调条件下大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油,因此建议小伙伴在高温烹调时尽量避免选择大豆油哦~

健康吃法:植物油怕热,最好只用来低温烹调,如做面点、煲汤及调馅。


橄榄油:适合凉拌的油

橄榄油被人们认为是有益于身体健康的食用油,橄榄油的益处包括预防高血压,降低外围血管疾病,改善大脑功能,有助于女性延年益寿。

健康吃法:适合炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。尽量避免高温油煎和油炸。


菜籽油:炒菜或凉拌

茶籽油又名山茶油,山茶油在营养价值、食疗功能方面,并不逊色于橄榄油。并且价格便宜,算得上物美价廉,因此又被称为“东方橄榄油”。

健康吃法:山茶油耐热性较好,适合日常炒菜,也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。


芝麻油:凉拌或做汤

芝麻油有沁人心脾的香气,同时富含多种营养,例如维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益于预防心血管病哦~

健康吃法:最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。


亚麻籽油:凉拌菜

亚麻籽油中的必需脂肪酸亚麻酸,含量达50%以上。有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。

健康吃法:最好用于凉拌,因为亚麻籽油易氧化聚合,最不耐热。


菜籽油:日常炒菜

菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少,一般含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要,人体对菜籽油的吸收率高达99%,可调节血压、血糖、血脂,增强免疫力。

健康吃法:菜籽油吃法比较普遍,可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法,如果要用来凉拌记得先把油加热再拌入凉菜。


文章来源:食品实验室服务